Valoriser les producteurs de qualité avant, pendant et après la crise
La rencontre avec Antonin Bonnet
Nous sommes aujourd’hui avec Antonin Bonnet, le chef passionné et engagé du restaurant étoilé Quinsou à Paris dans le 6ème arrondissement. L’année dernière, il a repris (juste à côté de son restaurant) la boucherie Grégoire. Ensemble, nous revenons sur l’impact de la crise sur son activité : la fermeture de son restaurant d’une part, mais également la nouvelle organisation de la Boucherie Grégoire. Plus qu’un commerce de proximité, la boucherie est devenue un “centre de vie” où, au-delà de la viande, les résidents du quartier peuvent désormais s’approvisionner en bons produits paysans. Antonin met aussi un point d’honneur à leur proposer une alternative aux supermarchés, les seuls “survivants” à cette crise.
« Il faut retourner chez les artisans et arrêter d’aller systématiquement au supermarché parce-que c’est pratique. »
Pour contacter Antonin Bonnet :
https://www.instagram.com/quinsouparis/
Pour en savoir plus sur Quinsou et la Boucherie Grégoire :
Pour découvrir tous les épisodes de la série Fait Maison:
Fait Maison Phase 1 : http://businessofbouffe.com/podcast/fait-maison
Fait Maison Phase 2 : http://businessofbouffe.com/podcast/fait-maison-phase-2
