Toutes les clés pour mieux consommer les volailles de fêtes
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d’année, nous parlons des volailles. Dinde, chapon ou encore poularde, elles sont un incontournable des fêtes de fin d’année. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Hugo Desnoyer, artisan boucher, propriétaire de deux boutiques à Paris.
Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :
- Quelle est la différence entre le poulet, la poularde et le chapon ?
- Comment ces volailles sont-elles élevées et en quoi les conditions d’élevage impactent-elles leur qualité ?
- Comment les choisir et comment les cuisiner pour se faire plaisir pour les fêtes ?
Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les volailles de fêtes et vous régaler à Noël !
« Je répète et je martèle que pour une fête de Noël, il faut vraiment se faire plaisir sur des volailles de qualité »
Notre expert des volailles
Hugo Desnoyer est un artisan boucher dont la renommée n’est plus à faire à Paris. Son exigence l’a poussé à parcourir des milliers de kilomètres à travers la France pour rencontrer les éleveurs et sourcer la meilleure viande. Surnommé “le boucher des stars”, il fournit entre autres le chef Pierre Gagnaire et les cuisines de l’Elysée.
Pour découvrir Hugo Desnoyer :
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