Business of Bouffe #58 | Pierre Hermé – Chef Pâtissier

L’histoire du plus grand pâtissier du monde

Nous sommes avec l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie mondiale : Pierre Hermé. Ce grand architecte du goût a ainsi redéfini les standards de la pâtisserie contemporaine. Et il continue d’inspirer la nouvelle génération de pâtissiers. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.

À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce créateur de génie et cet entrepreneur hors du commun qui a fait de son nom une marque connue et reconnue dans le monde entier.

Pierre Hermé : un entrepreneur visionnaire

Ensemble, on prend le temps de revenir sur son parcours : de son enfance heureuse dans la boulangerie-pâtisserie de ses parents en Alsace, à son apprentissage décisif chez Gaston Lenôtre. Pierre nous raconte ensuite comment, à seulement 24 ans, il est devenu le chef pâtissier de la célèbre maison Fauchon, et comment il a réveillé avec audace et talent cette belle endormie.

Puis, nous évoquons évidemment la création de sa propre maison : Pierre Hermé Paris, où il peut enfin exprimer pleinement son talent et créer avec une liberté totale. À cette occasion, nous nous attardons sur une facette méconnue de Pierre Hermé : derrière le grand pâtissier se cache un entrepreneur visionnaire ! Il nous livre ainsi avec beaucoup de transparence les secrets du succès mondial de sa maison. On parle donc de production à grande échelle, de R&D, d’image et de marketing. On découvre un homme de marque inspiré qui n’a jamais rien laissé au hasard dans l’expression de sa marque éponyme.

« Ma plus grande satisfaction, c’est d’avoir donné envie aux autres de faire de la pâtisserie »

Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Christophe Michalak, Jean-Michel Duriez, François-Xavier Demaison et Guy Savoy.