Business of Bouffe #44 | Christophe Juville – Spok

L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d’embûches le conduit malgré tout à la tête d’une franchise de plus de cinquante restaurants

Aujourd’hui nous sommes avec Christophe Juville, le fondateur de Spok, une franchise de plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à manger et Figure. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l’émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk.

Une volonté de revanche et une grande détermination

A travers cet épisode nous cherchons à comprendre comment un entrepreneur qui a connu un échec retentissant, le poussant à repartir de zéro, à su trouver la force de rebondir, pour créer une marque de restauration rapide singulière et incontournable. De plus, Elisa et Philibert profitent de cet échange pour parler du modèle de franchise, un sujet peu abordé jusqu’à présent sur Business of Bouffe.

Pour comprendre l’état d’esprit et la persévérance de Christophe, nous revenons sur son enfance passée dans les quartiers nord de Marseille. A l’adolescence il doit déjà faire preuve de volonté pour se donner les moyens de construire son avenir. La cuisine arrive alors comme une révélation et sera finalement pour Christophe une revanche. Tout au long de son apprentissage, Christophe travaille dans des établissements luxueux et développe une rigueur et une ambition qu’il n’a jamais perdues.

La force d’un entrepreneur ambitieux

Débute ensuite son parcours d’entrepreneur avec la création de ses deux premiers restaurants à Marseille : La Girafe et ZE. Nous revenons en détail sur l’ouverture de ces deux établissements avec déjà une proposition de valeur propre à Christophe. Il se soucie en effet du sourcing, travaille avec des chefs talentueux dans des lieux imaginés par des architectes. Mais après le succès, c’est le début d’une spirale infernale. En effet, Christophe place en liquidation judiciaire les deux restaurants. L’expérience de Christophe est évidemment enrichissante pour la résilience et la détermination dont il a dû faire preuve dans la gestion de cet échec.

Dans une seconde partie de l’épisode, nous parlons évidemment de Spok. Nous revenons sur le lancement du premier restaurant et ce qui fait la singularité des restaurants Spok. Christophe nous explique également l’organisation du modèle de franchise au niveau national. Enfin, Philibert et Elisa profitent de cet échange pour questionner Christophe sur ses autres projets et activités et ses ambitions pour la suite.